En Santa María la Blanca creemos que los aprendizajes más significativos nacen cuando los conocimientos se llevan a la práctica. Y si hay un lugar donde esta filosofía cobra vida cada día, es en nuestro obrador de Formación Profesional, donde la tradición gastronómica, la creatividad y el desarrollo de nuevas habilidades van de la mano.

Esta semana, nuestros alumnos del Ciclo Formativo de Grado Medio de Panadería, Repostería y Confitería han continuado su formación junto a Ignacio Carmona, trabajando dos elaboraciones con siglos de historia: los mantecados tradicionales y el pan de centeno.

Una experiencia que les ha permitido descubrir nuevos procesos de elaboración, profundizar en las propiedades de los ingredientes y comprender que detrás de cada receta existe una historia que merece la pena conocer.

Mantecados: aprender de nuestras tradiciones

Los mantecados son mucho más que uno de los dulces más representativos de nuestra gastronomía. Sus orígenes se remontan a la Andalucía del siglo XVI, especialmente a localidades como Estepa y Antequera, donde su elaboración se convirtió en una tradición que ha perdurado durante generaciones.

Durante las sesiones prácticas, nuestros alumnos han trabajado las técnicas de elaboración de este dulce tradicional, familiarizándose con sus ingredientes, sus características y los diferentes procesos que intervienen en su preparación.

Además, han descubierto su relación con otras elaboraciones europeas, como el shortbread escocés, ampliando su conocimiento sobre la repostería tradicional y las conexiones entre diferentes culturas gastronómicas.

Porque conocer el origen de aquello que elaboramos también forma parte del aprendizaje de un oficio.

Pan de centeno: descubriendo nuevas técnicas y posibilidades

El aprendizaje ha continuado con la elaboración de pan de centeno, un producto que nos invita a viajar hasta los orígenes de la panadería.

El centeno es un cereal utilizado desde hace miles de años, con antecedentes históricos en regiones como Asia Menor y las montañas del Hindu Kush.

A través de esta elaboración, nuestros futuros profesionales han podido conocer las particularidades de otras harinas, trabajar diferentes tipos de masas y ampliar sus conocimientos sobre las propiedades nutricionales de los alimentos.

El pan de centeno, reconocido por su contenido en fibra, ofrece también la oportunidad de descubrir cómo las características de cada ingrediente influyen en los procesos de elaboración y en el resultado final.

De esta forma, cada práctica se convierte en una oportunidad para experimentar, comprender y seguir desarrollando las competencias necesarias para su futuro profesional.

Una formación que conecta los conocimientos con la experiencia

En Santa María la Blanca entendemos que aprender un oficio implica mucho más que reproducir una receta.

En línea con nuestro Sistema Pedagógico EBI, apostamos por un aprendizaje significativo que permita a cada alumno desarrollar sus capacidades, adquirir autonomía y comprender el sentido de aquello que aprende.

Esta filosofía también está presente en nuestra Formación Profesional, donde los conocimientos teóricos encuentran su aplicación en experiencias prácticas que acercan a los alumnos a la realidad del sector.

A través del trabajo en el obrador, nuestros estudiantes desarrollan habilidades técnicas y profesionales, al mismo tiempo que fortalecen valores fundamentales como la responsabilidad, la constancia, la creatividad y el trabajo en equipo.

Porque formar a los profesionales del futuro también significa despertar su curiosidad, fomentar su iniciativa y enseñarles a valorar tanto la tradición como la innovación.

Estas experiencias forman parte de nuestra apuesta por una Formación Profesional de Panadería, Repostería y Confitería que conecta el aprendizaje con la práctica y prepara a nuestros alumnos para afrontar los retos de su futuro profesional.

Queremos agradecer especialmente a Ignacio Carmona y a nuestros alumnos de Formación Profesional su dedicación, entusiasmo y compromiso con cada elaboración.

Una semana más, nos recuerdan que en nuestro obrador se aprende con las manos, con la cabeza y también con el corazón.